【狭窄症対策レシピ】牛スジのゴマみそ煮

著者：ヒロ整形クリニック院長　勝野浩

ここでは、勝野浩先生おすすめの「エラスチン」を多く含んだ食材を使った「狭窄症対策レシピ」を紹介！

今回紹介するのは、「牛スジのゴマみそ煮」です。
エラスチンが豊富なことで有名な牛スジの定番レシピです。

エラスチンについては、以下の記事をご覧ください。
●【狭窄症対策レシピ】勝野浩先生監修・靱帯の弾力を保つ「エラスチン」増強レシピ

材料（4人分）

●牛スジ肉 … 400g（水でゆでて、ひと口大に切る）
●牛スジ肉のゆで汁 … ４カップ
●サトイモ … ３個（皮をむき、ひと口大に切る）
●ニンジン … １本（皮をむき、乱切り）
●ニンニク … ２片（半分に切り、芯を取って軽くつぶす）
●コマツナ … 適量（ゆでて、５㌢長に切る）
●煮干し … ４～５尾（頭と腹を取る）
●油 … 適量

（A）
●砂糖 … 大さじ１と1/2
●みそ … 大さじ１

（B）
●すりゴマ … 大さじ１
●みそ … 大さじ２
●しょうゆ … 大さじ1/2
●油 … 大さじ1/2

作り方

①鍋に油を引いて加熱し、サトイモ、ニンジン、ニンニクを２分ほど炒める。牛スジ肉と牛スジ肉のゆで汁、煮干しを加えて強火で②ひと煮立ちしたら、(A)を加えて落としぶたをし、中火で煮込む。
③サトイモに火が通ったら(B)を加えて軽くまぜ、さらに10分ほど煮たら火を止め、そのまま置く。
④②を器に盛り、コマツナを添える。

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